]]>
みなさんこんにちは。ASOBIビールの野村です。
本日はビールにとってとても重要な役割を担う原料であるホップに関する記事です。
ホップってビール以外に馴染みがないなと思われた皆様、実は世界中で栽培されるホップのほとんどがビールに使われています。まさにビールに最適な植物です!
本記事にてホップに関する知識をつけビールライフをよりお楽しみください。
まずはホップが担っている役割を4点ご説明します。
①ビールに「苦味」をつける
ホップにはアルファ酸という成分が含まれており、加熱する事でイソアルファ酸という成分に変化します。このイソアルファ酸がビールの苦味の正体です。
ビールにはIBU(国際苦味単位=International Bitterness Units)という数値がありIBUが高いほど苦味成分の多いビールとなります。ビールを選ぶ際にIBUに着目してみるのも好きなビールに出会える手段の1つです。
ちなみにASOBIのIBUは38で、日本で飲まれている大手さんのラガービールはIBU20くらいと言われています。
コンビニで購入できるIBUの高いビールで代表的なのがヤッホーブルーイングさんの「インドの青鬼」です。公式サイトによるとIBU60です。
是非飲み比べてみてください。
引用:インドの青鬼公式(https://yonasato.com/cms/can/indono_aooni/)
②ビールに「香り」をつける
ホップはビールに華やかな香りを与えてくれます。シトラス、フローラル、スパイシー、グラッシーなどと表現される香りはホップによる香りです。
原料由来の香りの要素として酵母由来の「エステル香」モルト由来の「モルト香」が他にも挙げられます。
ホップ畑で収穫作業をしているだけで華やかな柑橘の香りを感じとても気持ちが良いです。
③ビールの「泡持ち」をよくする
ホップが入っていなければ、一般的な炭酸飲料と同様に泡の正体である炭酸ガスが逃げていきます。ホップを多く使用したビールほど、泡持ちがよくなると言われています。
④ビールの「殺菌効果」を高める
IPA(インディアペールエール)というビアスタイル発祥の一説に
「イギリスがインドを植民地にしている時代、イギリスからインドの駐在員へビールを届けるために防腐剤として活用していたホップを大量に入れ輸送を行なったところ"苦味と香りが強い"ビールが到着し好評であった」という話を耳にされた方も多いかと思います。このIPA誕生秘話からわかる通り、ホップは古来から防腐剤の役目を担っています。
ホップはアサ科のつる性多年草であり、その高さは6mを超えます。
ホップ畑では鉄筋ポールが天に向かって伸びており、そのポール間に張られたワイヤーから垂らした紐に巻き付くようにホップは成長していきます。1年に1回の周期で、夏に収穫されます。
ビールに使われるのは、ホップの雌花であり「毬花(まりはな)」と呼ばれます。毬花を割った際に現れる黄色の粒子を「ルプリン」と呼び、ビールに香りをもたらす物質や、苦味をもたらす物質はこの中に含まれます。
実際に与謝野町をはじめとしたホップ栽培がなされる地域にてホップを手に取りルプリンを確認していただけますので、是非体験に参加してみてください。ご興味がおありの方は与謝野町の収穫体験の詳細をご覧ください。
毎年近畿圏内から多くの方がホップ作業をしに与謝野を訪れられています。
ホップレンジャーHP:https://yosano-kankou.net/hoprangers/
昨今のホップは、流通や保管に適した形態を求め「ペレットホップ」という乾燥圧縮した形状で使用されます。世界的に有名なホップメーカーであるYAKIMA CHIEF -HOPS-などをはじめとした大規模栽培→ペレット状に加工し世界のブルワリーに届けられ、各ブルワリーでビールが造られています。
引用元:Discover Japan様(https://discoverjapan-web.com/article/11756)
世界にあるホップの品種は300種類を超えると言われており、今もなお増加傾向にあります。
それぞれに香りや、苦味をはじめとしたキャラクターがあり醸造家は作りたいビールから逆算して使用するホップを選定します。中には使いたいホップから決めてビールをつくるケースも珍しくありません。
何層にも重なる香りや苦味を求めて複数種類のホップで醸造するケースが主流ですが、シングルホップのみで醸造しシャープな味わいを表現するビールもあります。まさに醸造家の考え方やセンスによるもので、ブルワリーによって色がでる面白い部分でもあります。
1-1で話した苦味付けに適したホップをビタリングホップ、香り付けに適したホップをアロマホップと呼び、1つのビールにおいてそれぞれのホップが何を担うか醸造家が設計していきます。
与謝野町では2015年よりホップの栽培が始まりました。
7年目を迎えた2021年の収穫量は約1tにまで増加しました。
国内で名高いホップ栽培地は岩手県遠野市、北海道上富良野町などがあげられますが、大規模な栽培をしている地域は大手ビールメーカーの契約栽培地である事が多いです。
与謝野町は契約栽培ではない独立系栽培地として、国内トップクラスの収穫量を誇るホップ栽培地ととなりました。
また、2020年より弊社が手がけるビール「ASOBI -Pale Ale-」がリリースされた事で、京都与謝野ホップを使用したビールが通年で飲めるようになりました。
昨今はキリンビール様の「とれたてホップ一番搾り」やサッポロビール様の「NIPPON HOP」などが販売され、国内のホップをよりお楽しみいただける商品も増えつつあるので、是非国産ホップ使用ビールも皆様のビールチョイスの候補に入れてみてください!
京都与謝野ホップは1粒1粒農家さんの手でタイミングを見極め収穫されます。ホップ1粒は約1gであるため約2tとなると約200万粒のホップを手摘みする事を意味し、収穫前後の大変な作業も含め感謝と敬意でいっぱいです。
私たちはホップ農家ではないものの、夏場の繁忙期はホップ農作業のお手伝いに参加させて頂いております。
ASOBIに使用している京都与謝野ホップは7.Chinookと8.Columbusの2種類です。ASOBIがなぜこの2種類を使用しているかは、別途ASOBIのご紹介記事を公開しますのでお楽しみにしていただけますと幸いです。
京都与謝野ホップの詳細やご購入に関しては、在庫状況などもございますので「京都与謝野ホップ生産者組合」様の公式サイトよりご確認ください。
京都与謝野ホップ生産者組合HP:https://yosanohop.jp/
与謝野町は8年間の歳月をかけホップの町として活動を行ってきました。
2022年は京都与謝野ホップを使用されたビールが世界大会で受賞するなど嬉しいニュースが飛び込んできました。今後も品質の向上を追求していきます。
そして2023年7月より与謝野町の唯一の駅である与謝野駅前にビール醸造所が誕生します。ASOBIの姉妹ブランドとなる「丹後屋醸造」です。
丹後屋醸造では、与謝野町で栽培されたホップを活用したビールを醸造し、与謝野町だからこそ醸す事ができるビールを探究していきます。
また、直営のタップルーム(ビールに特化した飲食店)も運営し、与謝野町にお越しいだいた皆様にホップの収穫体験→ブルワリー見学→ビールを飲むという非常に特別な体験をご提供いたします。
是非与謝野町にて乾杯しましょう!
2023年2月末までふるさと納税によるクラウドファンディングを行なっておりました。ご支援いただいた皆様、心から御礼申し上げます。
2015年から始まったホップ栽培から9年目を迎えた2023年、ホップ産地に加えビールの町としても進化を遂げる与謝野町、是非ご注目いただけますと幸いです。
醸造所併設のタップルームでは、ASOBIも樽生で飲む事ができます。また確定事項ではありませんが、ASOBIをリリースした当時のレシピを踏襲した「ASOBI CLASSIC」なども考えております。
以上、ホップに関して少しはイメージが膨らんだり詳しくなられたでしょうか?ホップを知るとビールがより楽しくなります。中級・上級向けの踏み込んだ記事の執筆も考えておりますので、ご要望がございましたらおっしゃってくださると嬉しいです^^
ビールが、ASOBIが皆様の人生を彩る存在となる事を願っております。
それではまた。
いつかどこかで乾杯できる日を心待ちにしております。
ASOBIビール 野村
]]>]]>
ASOBIの生まれの地である京都府与謝郡与謝野町。山川海があり農業と織物業が300年以上紡がれるこの町には、天橋立の内海である「阿蘇海」があります。内海のため波がなく穏やかな空気を与謝野町に漂わせてくれている存在です。
そんな阿蘇海は江戸時代の本草学者、儒学者であった貝原益軒(かいばら えきけん)によって「あそびの海」と名付けられました。貝原益軒は1689年に天橋立を訪れ「日本の三景の一とするも宜也」と著書『己巳紀行』(きしきこう)にて記しています。
現在の阿蘇海(引用:https://capture.cosmeluna.com/2019/11/07/icihjikan/)
ASOBIというビールは株式会社ローカルフラッグの新事業として誕生しました。同社の代表である濱田は京都与謝野町の出身で、関西学院大学時代に政治家の鞄持ちなどを経験したのち地域創生をビジネスという面から担う決意で在学中に同社を設立します。
立ち上げ当初から現在に至るまで、中間支援組織として与謝野町をはじめとした丹後地域の新興に従事します。加えて設立2年目のタイミングより、自分たちが地域の旗振り役としてプロダクトを持ち地域振興に取り組もうと、今一度地域内の資源に着目しました。
そこで目に止まったのが
①栽培から6年目を迎えたビールの原料である与謝野町産ホップ
②阿蘇海の富栄養化によって大量繁殖した牡蠣の死骸が集積している山
の2つでした。ビールというアイデアを元に様々な専門家に相談する中で、与謝野町でビール醸造を行う事で、
・地元のホップを使ったビールを造ることによる六次産業化(与謝野ホップを使った商品は限定のもののみとなっていました)
・ビール醸造の工程で牡蠣殻を活用できるポイントがあり環境課題の解決につながる
という兆しが見えてきました。
株式会社ローカルフラッグでは「地域の旗振り役になる」をvisionに掲げており、与謝野町のビール事業という兆しをもとに新しい産業を創造する事を目標に据えました。
このように、自らの意思でワクワクと期待を胸に挑戦していく様自体が、まさに「遊び心」の象徴なのではないか(懐かしいファニーな遊び心ではなく、道なき道を切り開いていくというニュアンスです)と咀嚼し、商品の名前をASOBIにしました。
現在はそこからビールの専門性が高い仲間も加わり、香り高くバランスのとれたペールエールによりお客様の豊かな人生を支える存在になりたいと願い、ビールを探究し製品を磨き込みお届けする事に全力を注いでおります。このように辿ると、ASOBIは地域創生にルーツがあるというのも1つの特徴かと思っております。
ASOBIのラベルは与謝野町の風景を象徴するものにしました。
与謝野町を訪れた事がない方のためにも、ラベルに用いた風景の一部をご紹介いたします。
有名な天橋立(引用:https://www.uminokyoto.jp/spot/detail.php?sid=354)
丹後ってどこ?と言われた方、こちらの「天橋立」の写真をご存知の方も多いと思います。天橋立は広島の宮島、宮城の松島に並ぶ日本三景で、1年を通して多くの観光客の方が訪れる観光名所です。車にて京都市内、大阪市内、神戸市内から2時間以内と好アクセスです。是非お越しください。
ASOBIでは1番上に描かれています。
阿蘇海(引用:https://xn--riq353b.com/tankentai/asokaiwalk.html)
こちらは阿蘇シーサイドパークの海沿い歩道からみた阿蘇海です。
砂浜がないため海が近いことが特徴で、海の上を歩いているような感覚になります。
ASOBIでは1番下の海として描かれています。
野田川(引用:https://yosano-kankou.net/kankou/shinsuipark/)
こちらは与謝野町の中心を流れる野田川です。大江山から阿蘇海へと水は流れていきます。時期によっては戻り鮭が泳ぐとても綺麗な川です。
ASOBIでは上から3つ目の川として描かれています。
丹後ちりめんの製造機の1つ(引用:https://uminokyoto.jp/spot/detail.php?sid=244)
与謝野町では「丹後ちりめん」が有名で300年以上にわたり織物産業が盛んに行われております。町を歩くとガチャガチャと機を織る音が聞こえます。
ASOBIでは上から4つ目の繊維と生地として描かれています。
与謝野ホップの収穫風景、2015年から栽培がはじまり現在は年間1~1.5tの終了を誇ります。高さ5mから6mの高さの蔓が伸びており、夏には写真のように綺麗な葉っぱで覆われ、ホップの柑橘の香りが漂います。
ホップレンジャーというホップ収穫体験には年間を通して多くの方が参加され、関西でもビールの原料であるホップに触れられる名所となりつつあります。
また、ホップはビールの原料であり昨年も与謝野ホップが使われたビールが歴史ある世界のビール大会で賞を受賞するなど、注目が集まっているホップです。与謝野ホップはASOBIのキャラクターでもあるため、ホップに関する詳細の記事を後日公開いたしますので、楽しみにお待ちください。
ASOBIでは下から2番目のホップ畑として描かれています。
柑橘のオレンジを用いる事で
①ASOBIがもつホップの柑橘の香りを想起
②遊び心としてワクワク感や情熱や感動といったものを想起
の2点を意図しました。
「あそび」も私たちが認識としてもつのは黄昏ではなく日の出です。
ASOBIリリース直後の瓶ビール時代のラベルのオレンジは日の出(はじまり)の太陽をイメージしました。
私たちはASOBIを通して「人生において心に残る瞬間やひととき」をご提供したいと思っております。
そんな体験から「ビールって面白い。もっと色々な種類のビールも飲んでみよう」とビールの魅力を知り人生がより楽しくなる人を、世の中に増やし皆さんでビールという飲み物を楽しみたいです。
そのために、ASOBIを購入しやすく(値段と買える店舗の近さ)したり、世界観を表現するコンテンツを作成したりとこれからも様々な活動に取り組んでいきます。
ビールが、ASOBIが皆様の人生を彩る存在となる事を願っております。
それではまた。
いつかどこかで乾杯できる日を心待ちにしております。
ASOBIビール 野村
]]>
]]>
皆様こんにちは。ASOBIビールの野村です。
本日はビールの"注ぎ(つぎ)"に関するご提案です。
「こんなにも!?」と味わいに変化が出るので是非試してみてください!
前提として「香り」「色」が豊かなビールはグラスに入れて飲む事を推奨します。是非ビールの味わいだけでなく"香り"と"色"も楽しんでください。
さらにビールは、グラスの選定、グラスの洗浄、ビールの注ぎ方によってその味わいが変化します。
今回はASOBIビールを1度注ぎと3度注ぎで注ぎ分けしてみました。
皆様にビールを通した豊かな時間を過ごしていただけるよう新しいご提案です。是非最後までお読みいただき楽しんでみてください!
また今回の注ぎ分けをお楽しみいただけるセットをご用意しました。
こちらも合わせて確認してみてください。
ビアグラス付きギフトセット
「注ぎ」でASOBIを楽しむ、ちょっといい時間。こだわりのビールと注ぎの「ひと手間」をお楽しみいただけるギフトセットです。
3,200円
https://kakehashi.beer/products/gift
いよいよ実践:注ぎ分けです。
1度注ぎはスピードが肝心です。
3度注ぎは時間を3~5分ほど要すため焦らずじっと待つことが肝心です。
注ぎ分けを楽しむ際は、3度注ぎから準備しましょう。
1度注ぎはグラスを手前方向・缶ビールの方向に45度ずつ傾け、グラスの高さの中間位置を目掛け勢いよく注ぎます。
理想通りの角度だと自然と螺旋状に回転しビールが注がれていきます。螺旋状にグラスを満たしていくことでキリッとした味わいになります。
フィニッシュに向け徐々にグラスを起こしながら優しく注ぎきります。
失敗を恐れず思い切って注いでみてください。
ASOBI 1度注ぎ動画も是非ご覧ください。
ご提案のメインである3度注ぎ(3回に分けて注ぐため3度注ぎと言わます)是非動画もご覧いただき実践ください。驚くほど味わいが異なります。方法は次の3ステップです。
1度目:グラスより倍ほど離れた高さから注ぎ始めます。グラスの底に当てグラスいっぱいを泡にします。
2度目:液体と泡が1対1程度に戻ったタイミングで泡の下に液体を潜らせるように注ぎ込みます。(より炭酸感・苦味を抑えたい方は1度目と同じく高い場所から注ぎグラスを泡でいっぱいにしてください)
3度目:泡が液体に戻っていく様子が落ち着いたら、再度泡の下に液体を潜り込ませるように注いでいきます。
グラスから泡がもっこりと溢れ出ると完成です。
ASOBI3度注ぎ動画もご確認ください。
3度注ぎで注いだビールは苦味・炭酸感が抑えられ、コクを楽しむことができる理由を簡単にご説明いたします。
ビールの泡の正体は炭酸ガスです。その周りをビールの原料である麦の成分とホップの成分がコーティングして泡を作っています。ビールの泡持ちはその他の炭酸飲料と比べて良いのは、この成分が炭酸ガスをコーティングしているためです。
つまりビールにおいて泡を作れば作るほど、ビールの成分が泡に使われていきます。そして泡が液体に戻る際に麦の成分であるコクは液体の方へ、ホップの成分である苦味と香りは泡の方へ分かれていきます。コク=糖分は重たく沈みます。
3度注ぎの2度目を注ぐ際、、泡の下に潜らせるように注ぎましたが、よりコクと苦味を分離させたい方は、2度目を注ぐ際も高い位置から注ぎ泡をたくさん作り苦味とコクをより分離させてみてください。
また、3度目に注いだ際にグラスからもっこりと膨らんだ泡は、ホップの泡持ちを支える効果により非常に粘度が高くグラスを多少揺すっても落ちない不思議な泡となっています。
キリッとした味わいで爽快感あふれる1度注ぎ。
ビールのコクを感じ、香りと苦味も程よく残る3度注ぎ。
さまざまなシーンに合わせて使い分けながらビールを楽しんでください。
2つの注ぎ方を試された方は「味わいがここまで変わるのか!?」と衝撃を受けられたと思います。世界に無数にあるビールを、さまざまな注ぎ方で楽しみつつ、自分好みの方法を見つけることもビールの魅力の一つです。
筆者野村のお気に入りは「ASOBI 3度注ぎ」を食事の後半で楽しむことです。皆様の楽しみ方も是非シェアしてくださいね^^
冒頭ご紹介しましたビアグラス付きセットは、
ASOBI×2本、420mlのグラス×2つ、コースター×2つ、メッセージカードがついたお得なセットです。大切な人と過ごす時間に、ビールの注ぎによる楽しみ方もセットでプレゼントしてみてくださいね。
ビアグラス付きギフトセット
「注ぎ」でASOBIを楽しむ、ちょっといい時間。こだわりのビールと注ぎの「ひと手間」をお楽しみいただけるギフトセットです。
3,200円
https://kakehashi.beer/products/gift
今回は、さまざまなグラスを試した結果、適度な薄はりでかつ頑丈なグラスを選定しました。
サイズは420mlにする事で、缶ビールを1本すべて注ぐ事ができ、泡を作る余裕も生まれています。
ASOBIはスラスラと引っ掛かりなく飲みやすいビールであるため、グラスの形状はベーシックにすらっとしたタイプを選定しました。なお、色の濃いビールなど、ゆっくりと温度を上げながら飲みたい場合は、チューリップグラスと言われるグラスなどの使用がおすすめです。
ここでは紹介を割愛しますが、グラスの世界も奥が深いので調べてみてくださいね。
ビールの味わいはグラスの洗浄が大きく影響します。
まずは次の2つだけでも実践してみてください!
ビールは油が大敵です。ビール専門店では、スポンジだけでなくシンクもビール専用のものを使用しています。ご家庭でもグラス専用スポンジを是非ご用意ください。
ガラスの表面はザラザラしています。ザラザラな面にビールを注ぐとビールが傷つきます。そこでおすすめは使用する前のグラスを水道の冷水で勢いよく5秒ほど流し続けてください。グラスの内側面のコーディングに加え、グラスの温度が冷えビールの温度に近づくため、ビールにとって優しい環境が出来上がります。(氷と水をいれてマドラーでクルクルと5秒ほど勢いよく回す方法もgoodです。)
グラス洗いの世界も奥が深いので、後日記事にまとめたいと思います。
最後にどんなビールも落ち着かせることが大切です。
自宅の冷蔵庫に1日以上は安静においたビールを飲むようにしましょう。
皆様の人生をビールが、ASOBIが彩る事を願っております。
それではまた。
いつかどこかで乾杯できる日を心待ちにしております。
アソビビール 野村