おうちで丹後バルセット

与謝野町は、近年ビールの原料であるホップ栽培が盛んな町です。ホップとはビールに苦味と香りをもたらす原材料で、一般的には扱いやすさから加工されたホップが使用されますが、ASOBIに使用している「フレッシュホップ」は鮮度が高く加工されたホップと比較してみずみずしく新鮮な香りをもたらします。そんなホップの爽やかな香りを閉じ込めたASOBIは、不思議とフレッシュで前向きな気分にさせてくれる一品です。

京丹後市久美浜湾は山に囲まれ、海につながっているのは細い水路1本だけ。そのため、山から流れ込む栄養分が湾にたまりやすく、旨みの強い牡蠣が育ちます。久美浜産の牡蠣と全国31種のブランド牡蠣の検査結果を比較したところ、うま味の目安となるセリンと遊離アミノ酸の総量が非常に高いことが分かりました。その牡蠣の旨みを活かし、オリーブオイルとニンニクで味付けをしたシンプルなアヒージョをお楽しみください。

京都府伊根町は、海際ぎりぎりに立ち並ぶ舟屋の風景で知られ、古くから漁業が盛んな町です。そんな伊根町では、毎年初夏になると家の軒先にイワシが天日干しされているのをよく見かけます。これが自家製の煮干し。旨みがギュッと詰まったイワシの煮干しから作られただしは家庭で様々な料理に使われます。そんなイワシの旨みをそのまま生かし、現代の食卓に合わせバーニャカウダにしました。魚のうまみがしっかりと感じられる一品です。