おうちで丹後バルセット

与謝野町は、近年ビールの原料であるホップ栽培が盛んな町です。ホップとはビールに苦味と香りをもたらす原材料で、一般的には扱いやすさから加工されたホップが使用されますが、ASOBIに使用している「フレッシュホップ」は鮮度が高く加工されたホップと比較してみずみずしく新鮮な香りをもたらします。そんなホップの爽やかな香りを閉じ込めたASOBIは、不思議とフレッシュで前向きな気分にさせてくれる一品です。

天橋立の内海に位置する阿蘇海。この阿蘇海で獲れるイワシは、昔から「金樽イワシ」と呼ばれ地元の人に親しまれてきました。阿蘇海の若手猟師さんが丁寧に水揚げをした旬の金樽イワシをトマトと一緒にアヒージョに仕上げました。3歳から船に乗り阿蘇海を極める、若手漁師の村上さんの水揚げするお魚はとても美味しく、丹後には村上さんファンも多い。魚の絞め方や丁寧な取扱いにその美味しさの秘密があります。

京都府伊根町は、海際ぎりぎりに立ち並ぶ舟屋の風景で知られ、古くから漁業が盛んな町です。そんな伊根町では、毎年初夏になると家の軒先にイワシが天日干しされているのをよく見かけます。これが自家製の煮干し。旨みがギュッと詰まったイワシの煮干しから作られただしは家庭で様々な料理に使われます。そんなイワシの旨みをそのまま生かし、現代の食卓に合わせバーニャカウダにしました。魚のうまみがしっかりと感じられる一品です。